前　　言 第一篇　食品生物化学实验基本知识 第1章　绪　　论 第2章　食品生物化学实验室常识与规则 第二篇　常用生物化学实验技术与原理 第3章　光谱分析实验技术 第4章　生物活性分子的分离技术 第5章　活性分子及其活性检测 第三篇　基础性实验 第6章　食品中的水及矿物质 第7章　糖　　类 第8章　脂　　类 第9章　蛋　白　质 第10章　核　　酸 第11章　酶 第12章　维　生　素 第13章　物质代谢与生物氧化 第四篇　综合设计性实验 第14章　酵母蔗糖酶的分离和纯化 第15章　α -淀粉酶的分离纯化和鉴定 第16章　植物中原花色素的提取、纯化与测定 第17章　植物黄酮的提取及应用 参 考 文 献 附　　录