作者（著作方式）: 孙丽平,庄永亮 (著)
所属分类：科学>化学>环境化学|食品化学
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云南野生牛肝菌营养价值高、味道鲜美，深受人们的喜爱。但是，野生牛肝菌富集金属元素的特征，也逐渐受到人们的关注。目前野生牛肝菌的营养和安全评价是一个热门的研究课题。
本书对野生牛肝菌基本成分、营养评价、多糖活性、热处理影响及金属健康风险分析等方面进行了阐述，主要是作者的一些最新研究成果总结，是一部理论性和实用性都较强的书。
本书可作为大专院校、科研机构相关专业的学生和研究人员的参考书，对相关食品企业和检验机构的从业人员也有一定的参考价值。
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