作者(著作方式): 辛嘉英等 (编著)
所属分类:科学>化学>物理化学|理论化学
脂肪酶作为一种重要的水解酶,广泛应用于食品、医药、有机合成和生物化工等领域,在科学上也具有极重要的研究价值。本书系统地叙述了脂肪酶的性质、结构、催化特性及其在非水介质中的催化反应,以作者的科研成果和一些国内外最新进展为素材,介绍了近20年来脂肪酶在食品添加剂及其配料生物合成、手性药物拆分等领域中的应用。
本书可供从事生物化工、食品、医药等领域的科研和生产技术人员以及大专院校教师、本科生、研究生阅读,也可作为生物工程与技术领域研究生教材使用。