前 言 第一篇　海洋食品的基本元素与免疫学功能 第1章 食品科学的研究内容与方法 第2章 海洋食品中的基本物质与测定 第3章 海洋食品资源的营养与生理功效 第4章 海洋微生物 第5章　海洋活性肽 第二篇 海洋蛋白及新产品开发 第6章 海洋食品的营养与保健机理 第7章 抗冻蛋白/肽的研究及其在海洋食品中的潜在应用 第8章 胶原和明胶的功能特性及应用 第9章 呈 味 肽 第10章 海洋生物活性肽 第三篇　非蛋白类海洋食品及其功能 第11章 壳多糖及其衍生物的生理功能 第12章 壳聚糖在食品包装中的应用 第13章 藻类食品及其功能 第14章 海带深加工与高值化利用 第四篇　海洋食品资源与深加工 第15章 海洋特异功能酶 第16章 鱿鱼鱼糜加工研究进展 第17章 海洋鱼糜加工 第18章 海洋仿生食品 第19章 海洋低值鱼酶解小肽金属螯合盐及生物活性 第20章 食用海鞘活性物质研究进展 第21章 海洋食品流变和质构特性 第五篇 海洋食品资源的生态与修复 第22章 海洋食品保藏方法 第23章 大黄鱼养殖与生物学 第24章 海水人工养殖经济动物常见疾病及检测技术概述 第25章 鱼类疫苗新技术 第26章 海洋食品安全检测 第27章 海洋食品溯源 欢恩宝