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海洋食品科学与技术
  • 作者(著作方式): 罗成 刘源 阮晖 邓尚贵 等, (编著)

  • 字数(千字):
  • 出版日期:2019-10-11
  • 语种:中文
  • DOI:10.12033/b.2017920024
  • ISBN:978703
  • 所属分类:科学>生物学>生物技术|生物工程

  • 168.00¥168.00
  • 1 0
内容介绍

本书从食品在体内的基本生理代谢及免疫学功能入手,以多种鱼类、头足类、虾类和海洋微生物等为研究对象,介绍了海洋食品深加工、海洋资源的生态与修复,以及为海洋食品资源护航的疾病预防、智能物流、食品安全等的新方法。本书除了介绍近年海洋食品科学本身多方面的发展与技术的更新,也部分融合了最新的分子遗传学、免疫学进展,以加强对海洋生物资源的保护。本书力求将传统的食品科学与近代多学科结合,探索了最新的信息捕捉、计算机通信、数据库及人工智能分析在食品安全方面的应用。

本书可作为高等院校食品科学与工程专业的辅助教材,也可作为食品研究、安全管理、食品营养等相关人员的参考用书。

目录
前 言 第一篇 海洋食品的基本元素与免疫学功能 第1章 食品科学的研究内容与方法 第2章 海洋食品中的基本物质与测定 第3章 海洋食品资源的营养与生理功效 第4章 海洋微生物 第5章 海洋活性肽 第二篇 海洋蛋白及新产品开发 第6章 海洋食品的营养与保健机理 第7章 抗冻蛋白/肽的研究及其在海洋食品中的潜在应用 第8章 胶原和明胶的功能特性及应用 第9章 呈 味 肽 第10章 海洋生物活性肽 第三篇 非蛋白类海洋食品及其功能 第11章 壳多糖及其衍生物的生理功能 第12章 壳聚糖在食品包装中的应用 第13章 藻类食品及其功能 第14章 海带深加工与高值化利用 第四篇 海洋食品资源与深加工 第15章 海洋特异功能酶 第16章 鱿鱼鱼糜加工研究进展 第17章 海洋鱼糜加工 第18章 海洋仿生食品 第19章 海洋低值鱼酶解小肽金属螯合盐及生物活性 第20章 食用海鞘活性物质研究进展 第21章 海洋食品流变和质构特性 第五篇 海洋食品资源的生态与修复 第22章 海洋食品保藏方法 第23章 大黄鱼养殖与生物学 第24章 海水人工养殖经济动物常见疾病及检测技术概述 第25章 鱼类疫苗新技术 第26章 海洋食品安全检测 第27章 海洋食品溯源 欢恩宝

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