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怀山药干燥技术
  • 作者(著作方式): 任广跃 (著)

  • 字数(千字):285
  • 发布时间:2017-08-28
  • 语种:中文
  • DOI:10.12033/b.2017910037
  • ISBN:9787030531025
  • 所属分类:科学>生物学>生物医学工程|仿生学

  • 98.00¥98.00
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内容介绍

本书系统介绍了多项怀山药干燥技术,如热风干燥技术、微波干燥技术、喷雾干燥技术、微波辅助冻干技术、常压冷冻干燥及组合干燥等节能保质干燥技术。利用上述技术可开发出优质的怀山药干制品,因此本书也为果蔬干制品产业提供了理论依据及实践案例。全书分为7章,第一章详细介绍了山药在我国的分布及种类、道地怀山药的功能因子、药用价值及经济价值。第二章确定了怀山药的最佳无硫复合护色条件。第三章系统研究了热风、微波、真空、喷雾等常规干燥技术在怀山药中的应用,并基于变异系数权重法对怀山药全粉制备品质进行了评价。第四章建立了鲜切怀山药片微波真空干燥数学模型,并对鲜切怀山药片微波真空干燥工艺进行了优化。第五章进行了基于涡流管制冷的怀山药常压冷冻干燥试验研究。第六章研究了常压冷冻干燥过程中干燥仓内影响气流场形成的因素,并对气流场分布进行了CFD模拟。第七章对微波辅助真空冷冻干燥怀山药进行了试验研究,并对比分析了不同干燥方式对怀山药干燥特性及品质的影响。

本书可作为食品、中药材及农产品干燥领域的研究人员和工程技术人员的参考用书,也可供高等院校食品科学与工程及相关专业学生参考使用。

目录
前 言 第1章 怀山药概述 第2章 怀山药无硫护色 第3章 怀山药常规干燥技术 第4章 怀山药微波真空联合干燥技术 第5章 怀山药常压冷冻干燥技术 第6章 常压冷冻干燥处理过程中气流场分布及模型的构建 第7章 怀山药高品质干燥技术分析 参 考 文 献

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