前 言 第1章　绪 论 第2章 糊的基本组成对挂糊油炸肉片外壳食用品质的影响 第3章 植物原淀粉理化特性及对油炸肉片外壳食用品质的影响 第4章 九个品种绿豆淀粉的理化性能及油炸肉片外壳品质间相关性 第5章　油炸过程中淀粉理化性能与油炸肉片外壳品质的变化规律 第6章　超高压处理绿豆淀粉对糊功能特性及油炸肉片外壳食用品质的影响 第7章　淀粉对油炸肉片品质影响的相关问题分析 第8章　结　　论 参 考 文 献