总 序 前 言 绪 论 第一篇 功能食品的理论基础 第1章 营养学与医学理论基础 第2章 中药学基本知识 第二篇 各类功能活性成分 第3章 功能性营养素 第4章 功能性糖类 第5章 功能性植物化学物 第6章 功能性微生物及其代谢产物 第三篇 功能食品的原料 第7章 中药类功能食品原料 第8章 新食品原料 第9章 功效成分明确的功能原料 第四篇 功能食品的开发及功能评价 第10章 不同形态功能食品的加工技术 第11章 营养补充剂的加工技术 第12章 常见保健食品开发及其功能评价 第五篇 功能食品的申报与管理 第13章 食品安全性毒理学评价程序 第14章 保健食品的申报与管理 主要参考文献 附录1 药食两用的动植物 附录2 可用于保健食品的动植物 附录3 新食品原料 附录4 有关营养、保健与功能食品网站